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酱猪蹄怎么出来红亮？
酱猪蹄怎么出来红亮的做法如下：
1.将猪蹄放入锅中，锅中加水，去血水，捞出控干水分。
2.锅中放油，小火，放入冰糖炒至融化。
3。放入猪蹄，翻炒上色。
4.转大火，加黄酱，老抽，生抽，料酒，翻炒均匀。
5加水，水刚好与猪蹄持平。
大家好，我是今天菜不咸。我们经常看到饭店和熟食店卖的酱货很有食欲，尤其酱猪蹄颜色酱红色，在家里怎么做到呢？想要酱猪蹄颜色红亮有食欲，其实并不难，有三个关键点把握好，酱猪蹄就会呈现红亮的颜色，非常有食欲了。
① 猪蹄在酱之前提前上底色。
② 酱汤中糖色的上色效果决定猪蹄的颜色。
③酱猪蹄的时间把控决定了上色是否红亮。
———酱猪蹄之红亮的版本
需要食材：猪蹄四个、大葱10克、姜10克
需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、白糖100克、红曲米10克、料酒10克、花椒2克、大料4个、桂皮1克、香叶4片、干辣椒4个、小茴香5克、白蔻6颗、大油50克
制作过程：
1.猪蹄买回来以后上火烧至焦黄色，用刷子蘸温水洗净，入开水锅中焯水2分钟左右，放入红曲米煮两分钟关火浸泡十分钟左右，使猪蹄上色，捞出备用。
2.锅上火烧热，放入少许油和清水，放入白糖炒至鸡血红时加入少许清水，即为糖色。
3.锅上火烧热放入大油，放入老汤（清水也可）约3000克，放入葱段姜片，把花椒大料桂皮香叶白蔻小茴香装入小料包，用清水浸泡十分钟后放入酱汤里。调入糖色，盐味精鸡精鸡精料酒调味，熬半小时左右即为酱汤。
4.猪蹄放入酱汤里，烧开后撇去浮沫，小火酱一个小时，关火焖两个小时左右即可。
技术总结
一、焯水时加入适量红曲米，让猪蹄上一部分底色，这样酱制的时候颜色更红亮诱人。红曲米是天然色素，可以放心使用，加入红曲米的酱猪蹄颜色可以保持更长久一些。
二、糖色熬制鸡血红时兑入适量清水，再放入酱汤里。糖色要根据酱的东西多少适量添加，糖色过少，颜色上不去，糖色放得太多，酱出来的熟食颜色发黑，再加上氧化反应后颜色更深。一般是10斤酱汤，用100克白糖熬的糖色即可，如果是老酱汤，糖色用量适当减少。
三、酱猪蹄不能直接煮熟就捞出来，煮七成熟左右，要靠长时间汤汁浸泡入味和上色。浸泡过程就是入味和上色的过程，这样酱出来的猪蹄形状整，还软烂脱骨，颜色呈酱红色，非常漂亮。
四、家里有栀子也可以加入三到四颗，不可过多使用，否则酱汤会发苦。用红曲米、栀子、糖色三种调色方法调出来的酱汤，颜色就很红亮了。
关于酱猪蹄怎么做颜色红亮的问题就回答到这了，希望可以帮你解决困惑。
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做酱猪蹄要想红亮注意一下几点
1.炒糖色，锅里加少许油，加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了。（做红烧类的菜，炒糖色很重要，多练习几次就可以掌握）
2.猪蹄用火烧一下，洗净。
3.加入红曲米，颜色会更红。
4.适量的老抽上色，不宜太多太多肉会发黑。
5.炖猪蹄的时候水要一次加够，切记中途加水。
酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，咸香,酥软,色艳。
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄首选用冰糖熬制糖色的方法，可以使猪蹄的颜色变得红亮！
用冰糖熬制的糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制卤酱肉时，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
酱猪蹄
酱猪蹄是主要以咸香，酥软，色艳为主。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
说到猪蹄，相信大多数人对于猪蹄是完全没有抵抗力的。那炖的软软烂烂、色泽红亮的猪蹄让人看着就有食欲。
猪蹄的营养价值很高，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对于女性朋友来说也是美容养颜的佳品，多吃一些猪蹄可以很好的保护我们的让皮肤变得有弹性、有光泽，所以在一些餐馆里都会给猪蹄起一个洋气的名字“美容蹄”。大家在家里可能多多少少也都做过猪蹄，不管是红烧、做汤还是卤着吃都别有一番风味。
下面给大家分享的是红烧猪蹄的做法，想要把红烧猪蹄做到色泽红亮、软糯入味，有几个小技巧你一定要掌握！
做法一
制作材料
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
【步骤】
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
特色
咸香，酥软，色艳。
做法二
红烧猪蹄
食材：新鲜的猪蹄两个、冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。
【做法步骤】
1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块，用清水冲洗几遍备用。最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块，自己在家砍猪蹄又费刀，又费案板。
2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒，下入猪蹄焯水，煮2分钟后捞出冲洗干净备用。
3、锅里加少许油，加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了。（做红烧类的菜，炒糖色很重要，多练习几次就可以掌握）
4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄，快速翻炒几下，让猪蹄裹匀糖色！下猪蹄之前一定要把水分控干。
5、猪蹄炒至裹匀糖色后，下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下，炒出香料的香味。加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻！
6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。这里要注意的是水最好是一次加够，如果中途出现缺水也要加热水，千万不要加凉水，很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。
7、1小时以后打开锅盖，加入少许生抽、适量盐调味，再炖10分钟，最后大火收汁即可出锅。做红烧猪蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。
这样一盘色泽诱人，软糯Q弹的红烧猪蹄就做好了，你喜欢吗！
注意事项:
1、炖猪蹄的时候水要一次加够，切忌中途添水。
2、炖猪蹄时加几颗干山楂。
3、最好不要使用老抽上色。
做法三
【制作步骤】
第一步，准备好食材：猪蹄一个，老干妈辣酱若干量，大葱若干量，大蒜若干量，八角若干量，生姜若干量，红辣椒若干量，食用盐若干量，酱油若干量，食用盐若干量，准备好这些食材之后，将要洗和要切的食材都洗好切好备用，猪蹄要注意清洗干净表皮以及去除蹄甲，表皮没有清理干净的毛发可以用火烤一下，这样不仅可以很干净地去除表面的毛发，还可以去掉一部分腥味。
第二步，将切好的猪蹄放入高压锅中，淋上酱油，放入八角，和生姜再加入一些清水，盖上锅盖炖，这个时候要注意刚开始要开大火，最后再开小火，同时加酱油可以帮助猪蹄更好的入味，也可以让它颜色更加好看一点。
第三步，等猪蹄已经炖地可以咬动，且肉质松软之后，关火，将其盛出来，接着将锅烧热，放入油，将切好的大葱，大蒜还有红辣椒等等一起放入锅中翻炒，在炒的过程中可以加入一点盐，有利于红辣椒去除生辣味，接着放入一到两勺老干妈辣酱提味，然后再将炖好的猪蹄放入锅中，拌着炒好的配料一起翻炒，加入一点点水，盖上锅盖等它吸收一部分汤汁，焖两分钟就可以出锅了。
小贴士
1.猪蹄含有丰富的胶原蛋，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品！
适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用！
有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。
到此，以上就是小编对于白云区汽车改色小知识秘诀的问题就介绍到这了，希望介绍关于白云区汽车改色小知识秘诀的1点解答对大家有用。