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香菜怎么做好吃？
香菜和榴莲一样，一直高居暗黑食材榜单前列。爱吃的人恨不能香菜盖饭、香菜火锅、火锅蘸料吃个够。不爱吃的人，恨不能穿着拒绝香菜的衬衫点单，一遍遍跟服务员确认：不要香菜不要香菜不要香菜！
甲之砒霜乙之蜜糖啊，我就属于香菜党。但我是可有可无的中间派，不拒绝，也不嗜好。
香菜盖饭我不会想去尝试，但香菜拌菜绝对少不了，很多拌菜都非有香菜不可，不然就差点意思。
比如香菜拌皮蛋，香菜的“香臭”和皮蛋的“隐藏臭”结合得那叫一个完美，臭出了境界，臭出了感觉，要是没有香菜的气味拉着一点，皮蛋心那一门心思的臭我还真接受不了。
凉拌荷包蛋，也必须要有香菜搭配才够味，凉拌荷包蛋说白了，就是煮熟的鸡蛋，切瓣，用蒜泥、香菜、小米椒、柠檬汁拌好来吃的一种特色小吃。
香菜在其中的地位如柠檬一样不可撼动，当然，如果有缅甸大芫荽可用，能替换普通香菜就更好吃了，整体是酸辣口的，特别开胃。
蒜泥茄子，更是少不了香菜，不放香菜，就太淡，加盐、加醋还是淡，要不就是全部是大蒜的味道。
香菜和折耳根，黑暗食材的强强联合，那叫一个好吃啊！吃过香菜皮蛋、香菜臭豆腐，再吃过这个香菜折耳根，齐了，新世界的大门已经打开了。
香菜水豆豉，是用南方一种特制的过水豆豉拌成的，加上仔姜丝和小米辣，稍微点几滴醋，再煎个荷包蛋配着白米饭吃，哎哟喂，白米饭吃的那是完全刹不住车啊，至少我是这样的。
另外，单独把香菜、大葱、姜、红辣椒切碎，拌上酱油和醋、再淋点香油，也美滴很。妥妥的米饭杀手，没菜的时候，来上一碗，噌噌下饭。
说完拌的，接下来说炒的，香菜炒鹅蛋，是我吃过的唯一一道鹅蛋菜，香，特别好吃，第一次吃这菜，是和被人蹭吃的，据说这是一个偏方，治偏头痛还是什么，当时一尝之下就爱上了，差点把人家药都吃光了。回家自己试，相当容易，就和炒葱花蛋一样，把切碎的香菜放到蛋液里调开，下油锅煎熟即可。
香菜饼，这个有点类似于香菜炒鹅蛋，就是多加了面糊，摊成了饼状，喜欢香菜这一口的，煎来当早餐，还不错。
香菜肉丸子、香菜猪肉馅儿饺子
一般是牛肉丸或者猪肉丸，里头掺上剁碎的香菜，不但解腻，而且般配，单独的肉丸子难免会显腻，加上香菜就好多了，而且还就是加香菜比较好，加其他的菜叶不仅有夺味的嫌疑，还容易做成饺子馅儿的感觉，顶多，就是可以把香菜换成味道类似一些的茴香叶子，也不赖。
把香菜丸子包进饺子皮里，得，香菜猪肉馅儿饺子煮熟就成了，蘸醋挺香的。
腌香菜根
香菜的根也可以吃，只要洗得干净。放进老坛酸水里，一两天就能吃。捞出来以后，撒上盐和辣椒面就可以吃，我个人觉得谈不上多好吃，但是比较下饭，味道也很特别。当然，直接不用泡，生拌香菜根也可以吃。
香菜炒牛肉
没有特别的烹饪技巧，就像平常小炒肉那么炒就行，最好加点泡椒一起炒，别有风味。牛肉也最好切碎，这样肉炒老了也没有影响，还特别下饭，有点芹菜炒牛肉末的意思，但味道还是各有千秋的。
香菜牛肉卷
香菜拌萝卜丝
这是压轴推荐的一个菜，香菜爱好者可以试着做一下，不喜欢香菜的就算了，以免浪费。
做法是将萝卜（白萝卜、红皮萝卜、青萝卜都可以）切丝，加盐揉软，然后泡进清水中涮干净，攒干水分，然后就加上香菜和调味品一起拌，调味的选配无外乎辣椒油、盐巴、酱油之类，齐全些的还可以加上芝麻油和花椒粉，拌好了搁一下让它入味，吃起来，没有萝卜的脆劲，吃的就是那种入味的绵，做这菜，非香菜不得其真味。
好了，擦擦口水，恰饭啦！
（图片整理自网络）
香菜怎么吃才有味道？
在庞大的蔬菜家族里，香菜可能都不能算是菜，它不能独立成篇，大部分时候都是一道菜的配角，就像红楼梦里的丫鬟，做不了主人，只能用来衬托一下主材的光辉。
但是，如果没有香菜，很多菜又都没有味道，尤其香菜的嫩叶，缺了它，这菜就不能称之为一道菜，就像人生的结构是不完整的一样，遗憾。
因此，既然是配角，香菜就有各种吃法。
以北京的涮为例，北京吃涮羊肉是必须要有香菜沫的。香菜和葱花一起是麻酱小料的标配，如果没有香菜，麻酱都会显得腻。介入写香菜，不能帮助麻酱体味儿，关键还能给麻酱送来一份清新，就像在一群男人的队伍里，闪烁着一枚美女的芬芳，那样才有看头。
除了作为麻酱的配料外，北京涮羊肉里还有把整根整根儿的香菜洗洗白拿来涮着吃的。但这种吃法显然不好吃。那么娇嫩的食物拿来在羊汤锅里爆煮，都把香菜的灵气煮死了。况且，香菜本是凉着吃的食物，一热之下，香菜的清香味道就没有了。
还有更狠的是，北方的烧烤还把香菜烤着吃，娇嫩的身体在火烤之下，都蔫吧了。每次看见接头的烧烤把 香菜烤来吃，我都会不由自主的想起被各种刑具折磨的江姐。无疑，把香菜放在火上烤，再抹上一身的辣酱，几乎是在对香菜行刑。所以，香菜不适合烤着吃，况且，烤了之后，只剩下缠绕的纤维，咬不动。
香菜是用来做点缀的，点缀得好，能起到锦上添花的神奇效果，譬如在做清蒸的鱼时，在上面轻轻撒上几篇香菜叶，既增加鱼的秀色，又能帮助鱼来提味儿。最关键的是它还能起到除腥的作用。水利的生物大多都有自带的腥味儿，尤其菜温一降，腥味就会上来。此时，用几片香菜叶就可以轻松化解。
香菜比较适合凉拌，目前市面上就有一道叫做“把根留住”的菜，其实就是凉拌的菜根，尤其是香菜的根，把上面的叶子去掉，剩下的那部分，洗净了，班上黄瓜来吃，十分鲜美。
河南人吃烩面，那是必须有香菜的。
大大的一碗，端上来，在上面撒上一把香菜，再点上几滴香油，那个鲜美，都能令人想起小时候的味道。
在众多的吃法中，我以为香菜最适合做酸汤水饺。
饺子盛到碗里来，兜一勺子原汤，加点盐巴，加上醋，再撒上一小撮香菜，那个滋味儿就太爽了，就像在寒冷的冬天看见了温暖。
凉拌牛肉，茄汁豆都好吃，炖鱼起锅时放ヾ ^_^♪还有香菜花生米很好吃的，把花生米油炸，放凉，用擀面杖压碎，把香菜切碎拌在一起，再加盐，依据个人口味加调料，卷烙馍很下饭。
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