大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汽车耳朵改色膜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍汽车耳朵改色膜的解答，让我们一起看看吧。
卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样怎么办？
谢邀回答？卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样的情况我也遇到过，那是在酒店做卤水时，制作的卤水拼盘。酒店做卤水对成品颜色要求极高，特别是像卤水拼盘这种单价大几十一盘的菜品，往往要求所有成品都要做到色香味俱全。
而卤猪头肉和猪耳朵因为肉质厚薄不一样，所以卤制时间也就不同。大家的常规做法就是在猪头肉卤至半成熟时，放入猪耳朵一起卤，这样操作可以使成品一起出锅，但是猪耳朵在入锅时，卤汤一直是持续小火在卤，这时放入猪耳没有大火的加持上色，和猪头肉卤出来的颜色就不一样。
后来我根据实际情况略微优化了一些操作流程，就把这个问题解决了，我的改进流程有三种方法：
1.一起入锅法：猪耳朵和猪头肉一起卤，一开始大火上色后改成小火，卤大约30~40分钟猪耳朵熟后，先将猪耳朵捞出锅，猪头肉继续卤至成熟。
2.猪耳提前上色法：在猪耳朵焯水时，可以在水中加入红曲米提前上色，当然了，颜色要比卤水淡，这样后期等猪头肉卤至半成熟时，再放入猪耳一起卤，颜色就能趋于统一。
3.
猪头提前焯透法：将猪头焯水时间延长一些，我的经验是将猪头焯水至半成熟后直接去骨，这个时间大约在40分钟左右。再把老卤水烧开，就可以将猪头肉和猪耳朵一起下锅卤熟捞出，这样颜色就会比较统一。
三种方法的经验对比：
①.一起入锅法虽然解决了卤肉颜色问题，但是猪耳朵成熟出锅时不好打捞，特别是在大量卤货时，稍微用力大一些，会碰触到其他卤肉，从而影响其他卤水的外形，有时也会出现漏捞的情况，得不偿失。
②.猪耳朵提前上色法我也试过，但是这需要把握好猪耳朵提前上好的颜色，因为卤肉上色和火力有很大关系，稍不注意，猪耳朵上的底色重，也会导致最后成品的颜色不一样。
③.猪头提前焯透法是目前我在用的方法，因为它不仅很好的解决了上色不统一问题，猪头长时间的焯水对保养卤水也有很大的积极作用，更重要的是卤货出量多了。
大家都知道猪头肉的出肉率是很低的，猪头卤熟去掉骨头，一斤生货也就出半斤多一点熟货。换句话说，50斤卤水能卤40斤猪头，但是出肉率也就在20多斤，而通过猪头提前焯透的方法，50斤卤水能卤40斤纯肉了，间接的节约了卤水，一锅中的出货量就多了。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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文/木子小厨
图/来源于网络
您好！我是余忠满，很高兴回答你的问题，卤猪头肉是一道比较常见的卤菜，色泽红亮，口感软糯弹牙，卤好的猪头肉，无论是炒菜和凉拌都是可以的，卤猪耳朵也是一道常见的凉拌菜，其口感脆爽，有嚼劲，一般酒宴都有它的身影
关于卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样的问题，也许是你做法不对，用老抽上色卤好的猪头肉和猪耳朵很容易变色，还有就是两者大小不一样，卤制的时间不一样，猪头肉由于肉多且大块，所以卤制的时间要略长一些，猪耳朵体积小，肉薄且易熟，所以卤制的时间要短点
卤菜上色是出品的关健，还有就是口味，颜色鲜红亮丽才能勾起人的食欲，才能引起更多人采购，卤菜上色的几点技法，
1、直接用老抽上色
2、炒糖色上色
3、用红曲米上色
以上三点是比较常见的卤菜上色方法，这里我最推荐的第二点是炒糖色上色，其色泽金黄，且不容易变色
炒糖色的具体做法如下:
1、用料有白糖200克，开水200克，菜子油200克，
2、炒锅上火烧热，加入菜子油烧热倒入白糖，勺子不停的炒，炒制白糖溶化颜色全黄，泡沫浮起时把准备好的开水倒入锅中即口完成
糖色已经炒好了，下面开好制作卤猪头肉和猪耳朵，貝体制作方法如下:
1、所用原料有、猪头肉1000克，猪耳朵500克，生姜一块，葱两根，炒好糖色250克，料酒250克，盐40克，味晴40克，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，山奈，小回香各5克
2、取大锅加入清水，能淹住卤制品为宜，大火烧开，加入糖色，料酒，生姜，葱结，盐味晴，加各种香料，大火烧开调好味就是卤汤了
3、猪头肉和猪耳朵洗静，由于猪头肉体积下且不易熟就先入卤汤中卤制八成熟，再加入猪耳朵继续卤制，卤煞捞出即口
技术要点，
1、炒糖色要注意别炒黑，
2、猪头肉一定要先卤制八成熟
回答完毕，希望我的回答能够帮助到你！
关注我，用心教你做菜的人
[笑]一般来说同一锅卤出现这样的情况肯定跟你肉类下锅时间和顺序有关[笑]
[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
一般猪耳朵比较硬，需要比猪肉先下锅一会儿，再下猪头肉，并且不能盖盖子卤，这样会很容易焖太软
[比心][比心][比心]
并且卤制时间不宜太长，卤好后需要放卤水里泡一会儿哦[舔屏]
[握手][握手][握手]
上色的话，我建议自己炒糖色，这样卤出来的色泽金黄，且不会变色发黑（酱油上色时间长了就会发黑哦[来看我]）
[不看][不看][不看]
千万不要用色素来上色哦，不健康[黑脸]，正宗的卤一般都是呈金黄色哦（这可是我杨爷爷告诉我的，他可是以前宫廷御厨的后人哦[嘘]没有）
[白眼][白眼][白眼]
我是猪头啊sir，一个喜欢做东西吃的上班族[憨笑]
卤肉首先要把烫的味道，颜色调好。至于猪头肉和猪耳朵颜色不一样的原因，我认为主要还是火候。
猪头肉肉厚成熟慢，需要较长的时间微火慢炖成熟后还需要在老汤里面浸泡一段时间。而猪耳朵容易熟，所以不需要长时间煮，时间长了不但颜色比较深，而且容易煮消，口感也差了很多。
正确做法应该先下猪头肉，等猪头肉五分熟的时候在下猪耳朵。而且猪耳朵煮的过程中需要勤观察，发现猪儿熟了之后要立马捞起来。猪脚和鸡爪子的卤制过程也和
个同理
煮猪头肉和猪耳朵颜色不一样，这是很正常的，如果一样了，反而是不正常的。
因为正常的操作来说，猪头肉和猪耳朵卤制的顺序和时间火候都是不同的。
通常来说我们做生意肯定是为了盈利，我们为了提高出售率更要注意这一点。
一般猪头肉煮的时间久，猪耳朵煮的时间短，正常情况下，猪耳朵的颜色都稍微淡一点，这是很正常的。
当然我是说的分割的做法，其实我们就算是带珠儿的猪头，不把猪耳朵割下来一起卤的话，有时候颜色也是有一定的区别的，这与肉质厚度和表层皮肤和卤制的火候，时间有关系。
差不多就行了，不可能那么完美，就算是单独的猪头肉的话，你仔细看他也不可能那么均匀。
通常来说分割的做法，左耳朵颜色都是淡一点，如果你想和数字不同的颜色保持相一致的话，你可以延长猪耳朵卤制的时间或者浸泡的时间，肉制品在卤水当中待的时间久了，自然颜色会重，但是肉制品在卤水当中呆的时间太久的话，出肉率也会下降，而且口感也会发生变化。
我们不可能把产品做得那么完美，颜色适合上差不多就行了，我们重点把控的应该是入味儿还有口感。
个人观点，仅供参考。
到此，以上就是小编对于汽车耳朵改色膜的问题就介绍到这了，希望介绍关于汽车耳朵改色膜的1点解答对大家有用。