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掌中宝这道菜怎么做？有哪些经验分享？
掌中宝质地脆爽、味道香醇，是烧烤摊必备的一道食材。如果在家中制作，就得保证其脆、香的口感，才能好吃。
掌中宝，故名思议是指鸡脚掌中间突起那块里面的脆骨，但一只鸡只有两块小小的掌中宝，严重的供不应求，后来商家就把鸡、鸭等家禽身上关节处的脆骨取下来，全部统称掌中宝。
掌中宝处于家禽的关节处，活动频繁，虽为骨，却质脆；虽质脆，但也有韧性。故而掌中宝吃着特别脆、嚼着特别香，但因其量少，所以价格较高。
家里做掌中宝，多以油炸为主，配以各种佐料，干香酥脆，喝酒人士不要贪杯才好。
【香辣掌中宝】
材料：掌中宝
佐料：盐、酱油、老姜、大葱、料酒、胡椒粉、五香粉、干辣椒、干花椒、白糖、香醋、味精、香油、熟芝麻、油酥花生米
制作方法
1、掌中宝用清水浸泡一会儿，然后抓洗净，捞出挤干水分。
2、在掌中宝中加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、老姜片、大葱节，抓捏均匀，放置一边。
3、老姜洗净切片，大蒜洗净切片，大葱洗净切成节，把准备好的辣椒剪成小节。
4、把码好味的掌中宝里的老姜和大葱选出不要，加入适量淀粉，抓捏均匀，让掌中宝每一块都能裹上一层薄薄的淀粉，然后加入香油，拌匀。
5、锅烧热加入多一点的菜籽油，油熟后把掌中宝下锅，快速滑散后调小火，把掌中宝炸至微黄捞出，把火调大，升高油温，把掌中宝倒入锅中复炸，直到炸至金黄捞出控油。
6、锅中留少许底油，下入青花椒和干辣椒，还有切好的葱姜蒜，小火翻炒片刻，把佐料的香味炒出来，然后下入炸好的掌中宝，一点点五香粉，继续小火翻炒，几分钟后，加入白糖、味精，再从锅边淋入一点点香醋，再加入油酥花生米和熟芝麻，翻炒均匀，再淋入一点点香油，炒匀即可出锅装盘。
这样做出的香辣掌中宝，麻辣酥脆，香味浓郁，回味十足。
制作香辣掌中宝的小贴士
1、掌中宝虽是脆骨，但上面也带着一点肉，现在的掌中宝基本都是几种家禽的脆骨，并且多为冻品，有一定的腥味，所以最好浸泡一下去除腥味，如果用淘米水浸泡更好。
2，浸泡后腌制也是必不可少，一来去腥，二来掌中宝是脆骨不易入味，提前加入盐和其他佐料能使其更好的入味。
3、掌中宝上浆只需一点点淀粉，让掌中宝沾上薄薄的一层淀粉，外面再沾上一点油，这样能避免掌中宝上面的肉不会快速脱水炸干。
4、复炸能使掌中宝不易炸过火，并且更酥脆，吃着更香。
5、加入的辣椒和花椒的量根据各人情况增减，可以微辣、可以中辣、可以麻辣。
6、炒制时主要是炒出佐料的香味让掌中宝吸收，要全程小火，否则容易把佐料和掌中宝炒糊，影响成菜颜色和口感。
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不瞒题主说，只要是用掌中宝做的菜，美食坐家都喜欢用它来下酒。所谓掌中宝，其实就是鸡爪中间的脆骨，色泽浅黄略带一点肉，质地脆爽，营养丰富，可用多种方法烹制成菜。下面，美食坐家就给头条友们介绍几种我最拿手的掌中宝家常做法，仅供参考。
一、椒盐掌中宝：
1.原料：掌中宝200克，淀粉60克，椒盐30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克，菜籽油、葱花各适量。
2.做法：1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，捞①将掌中宝洗净，放入盐、味精、淀粉、糖和料酒，腌制1~2小时，备用。②锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻。③锅留底油，放入姜蒜末、干红椒丁煸香，再放入炸好的掌中宝，加椒盐粉调好味，大火煸香装盘，撒上葱花即成。
二、香脆掌中宝：
1.原料：掌中宝500克，酱油、蚝油各1勺，糖2匙，黑胡椒粉、料酒各1匙，菜籽油适量。
2.做法：①掌中宝洗净沥干水分，放入调味料酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒，搅拌拌匀腌制1小时左右。②锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入腌好的掌中宝，大火炸至金黄色即可出锅。
三、蒜香掌中宝：
1.按掌中宝500克，蒜水100克、盐、味精和糖各5克的比例，腌制4小时左右控水。再将腌制好的掌中宝拍上少许淀粉。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下掌中宝，炸至金黄色捞出。
3.锅底留油，放入适量蒜泥煸香，加掌中宝翻炒均匀即成。
四、孜然掌中宝：
1.掌中宝500克用水冲洗干净，沥干水分，加入2/3包孜然烤肉酱、姜片和1个鸡蛋充分搅拌均匀，腌制5分钟左右。然后加入1/2包脆皮粉拌匀。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下掌中宝炸熟至金黄色出锅。
3.锅中下一汤匙油，下蒜片炒香，下掌中宝和剩余食材炒匀，出锅前均匀撒上烧烤孜然粉即可。
每个烧烤店都有自己的招牌菜，而鸡掌中宝，又香又脆，脆骨带着点筋肉，嚼头好，越嚼越香，更是许多烧烤店必备的招牌！掌中宝做得好的烧烤店，其他串大概率不会太差，我是这么觉得的！
可是老去吃老去吃也有点心疼钱包，而且一去烤店就控制不住自己，点一大堆其他的来吃，长此以往，控制体重和健康饮食都不太容易实现啊，咋办呢？我的解决方法就是，自己在家做，想吃的时候就菜市场走起，原料作料买起，吃它一大顿。技术在手，啥时候想吃就吃，还能配上其他蔬菜一起，均衡一下，何乐不为。
那方子就放这里了，喜欢这一口的学一下呗。
食材需要的有：鸡掌中宝、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、孜然、小茴香。
螺丝椒切圈，小米辣切粒，蒜去皮就好，不用拍，姜切粒，这样能更好的与掌中宝形状配合出彩。
掌中宝冷水下锅焯水，焯的时间就是等到整锅水开就可以把掌中宝捞起来了。在清水中漂洗干净、沥干水分备用。
食材处理完毕，可以上锅开炒了。
锅中倒入少许底油，不需要太多，烧至三四成热，也就是 把手放到锅上方，能感觉到热气开始往上冒的时候就是了。这时候把鸡脆骨全部倒入锅中，再将蒜粒和姜放进去，开中火翻炒，这一步时间略长，需要耐心翻炒。
在做炒鸡类菜的时候都有这个小诀窍，就是要把它的肉尽量煸干一些，这样会让鸡肉少腥、更香，而且在后面放调味料的时候会更容易入味，做出来当然更好吃一些。
随着煸炒过程的持续，掌中宝自身的油脂也被煸炒了出来，当蒜粒和掌中宝都煸炒到明显变色，带上焦黄色时，就可以进入下一步。
将料酒两瓷勺、酱油3-4白瓷勺倒进锅内，与掌中宝翻炒均匀，这个时候就已经能闻到非常好的酱香肉味了。将火开大，往锅中注入冷水，水量以没过锅内掌中宝为宜。加水之后再调个味：放少许糖和盐，糖是为了能让味道更好的中和在一起放的，盐先放少一点，因为酱油就有咸度了。就这样搅拌均匀，敞着锅开大火一直到把水分收到差不多干。
最后把孜然小茴香、螺丝椒、小米辣放进去翻炒均匀至熟，辣味香味充分融合到一起，就关火出锅吧。干香醋香微微辣香有嚼劲，完美。
椒盐撑中宝是最好吃的一道下酒菜，很爽口，很香脆的一道菜，首先要把掌中宝先腌制一下，腌制料是 香菜，辣椒个，生姜，蒜头个，全都打碎之后放入掌中宝腌制。再加入料酒，鸡粉，麻油，辣椒油，鸡蛋两个，蚝油 腌制！
腌制3个小时之后就可以开始制作了，首先要用生粉拌一下，然后烧锅油，油烧到一定温度之后放进锅中炸至金黄，油倒岀之后在锅中放入姜未，辣椒未，倒入掌中宝加入椒盐粉和葱花，一少许麻油，一道香脆的美食就做好了，经济又好吃！
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