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四川腊肉和广东腊肉有什么区别？
3你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼。
传承华夏美食、分享烹饪技巧，是我们的责任。
四川腊肉和广东腊肉的区别是在调料上、选料上有所区别，制作的方法都差不多。
先说一下四川腊肉，四川腊肉是美味可口的汉族名肴，属于川菜系，色泽金黄、内里红白分明，颜色鲜亮，十分诱人。
四川腊肉有较强的烟熏味吃到嘴里面很Q弹、很筋道，肥而不腻。是在农家灶台上长年累月熏制而成，也可以直接挂到高处风干这种传统的价格都很贵。
在说下广东腊肉的做法：
广东腊肉，猪肋条剔净、奶脯等切成大长条，洗去浮油肉大约500克、盐150克腌制8-10小时，
挂起来用青炭火烤制3天3夜即成色泽金黄味香浓郁的腊肉
还可以用日光暴晒至出油即可。
你好，很高兴能回答你的问题，四川腊肉是用烟熏、风干、制作而成的，肉质红亮，咸鲜适度，并有烟香之味，是一道川菜系的名菜，下面是这道菜的经典做法，希望大家喜欢！
四川腊肉好吃的做法如下
- 腊肉先用温水清洗干净，然后在用洗米水泡上一个小时，这样就能清洗的特别干净，口感也会更好。把清洗好的腊肉下锅焯水一下，捞出放凉、切片装盘备用。
- 准备好配料：辣椒段、花椒粒、生姜片、适量豆瓣酱、生抽、适量的盐、糖，适量的配菜大蒜苗，大蒜苗切段备用。
- 起锅烧油，油温烧热下入生姜片、花椒粒、辣椒段，炒出香味放入腊肉片继续翻炒，炒到腊肉变色出香味，放入适量的豆瓣酱、生抽、蚝油、下入大蒜苗，放适量的盐、糖，大火翻炒均匀，炒到蒜苗变色即可，这样美味好吃的炒腊肉就做好啦！
广式腊肉是在太阳底下自然风干、晒干的，略带酒香，甜中有咸，肉香味很浓郁，有其独特的味道，深受大家的喜爱。
广式腊肉的好吃做法：
- 准备好腊肉用温水清洗干净，再用洗米水泡一下，清洗干净后下锅焯水一下放凉切片备用。
- 配料：准备生姜片、红辣椒、花椒粒、大蒜籽、生抽、蚝油，食用盐、糖、鸡精，配上自己喜欢吃的配菜竹笋，竹笋焯水一下切片备用。
- 炒锅里放入大豆油，油温加热放入生姜片、红辣椒、花椒、大葱段炒出香味放入切好的腊肉，继续炒到腊肉变色出香味，放入切好的竹笋片、生抽、蚝油、适量的盐、糖、鸡精，大火翻炒均匀即可。好了，这样鲜香可口的广式腊肉就做好了，谢谢大家。
你好，我是奥斯卡炊事班，希望我的回答可以帮助你。
1、四川腊肉
四川地区饮食习惯比较独特，喜欢吃麻辣口味的食物，腊肉在四川也比较流行，四川的腊肉喜欢用花椒等香料腌制，味道鲜麻，风味独特，相比于其他地区的腊肉而言，四川的腊肉口感更加丰富，也受到了全国各地食客的喜爱，很有影响。
2、广东腊肉
广东腊肉闻名全国，在口感上与其他腊肉不同，广东腊肉通常会加入白酒和白糖腌制，所以口感上带有淡淡的酒香，主要以咸甜味为主，广东腊肉色泽红润金黄，吃起来肥而不腻，嚼在口中唇齿留香，受到各地食客喜爱。
四川腊肉和湖南腊肉的区别是什么？看后你就明白了！
四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。
选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。
云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。
宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。
贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。
您好，我是幽燃如梦，很高兴回答这个问题。
腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们走亲访友时，相互馈赠的佳品。
关于腊肉的记载，至今已有2000多年历史。早在周期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。朝廷有专管臣民纳贡腊味的机构和官吏，在民间，学生也会用家里做好的腊肉赠给老师作为学费，当时的腊肉，被称作“束脩”(束脩:指十条腊肉)。宋代以后，腊肉更成为宫廷贡品，和老百姓餐桌上必不可缺少的佳肴美食。
还有史料记载“越人风干(肉)而后熏”，就是指楚越人，把打猎回来的猎物，没有吃完的肉，挂在高处，风干。
腊肉是四川，广东，湖南等地区的特产，有着悠久的历史。并经过传播到到了中原。
自古至今，两千多年了，到了冬天，寒冬腊月，腊肉依旧流行于，四川和广东一带，但是不管从选料，制作，还是风味口感上，是有很大的区别的。
选料和制作工艺
四川腊肉
四川腊肉相对其他地方制作腊肉最大的区别就是，更注重香料。四川是花椒的原产地，而汉源，在历史上，就是进贡花椒的产地。所以，四川腊肉在制作过程中，一般选用鲜肉，用重盐腌制，然后配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中，一般7到15天后，挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝，利用烟火慢慢烟熏火烤而成。
广东腊肉
因为广东靠近温带，既使在冬天也很温暖，空气中就存在大量的微生物，容易导致腊肉变质，在长期的实践中，发现糖和酒都可以杀菌防腐，就采用糖和酒来防止腊肉腐坏。科学实践证明，糖和盐有相似的防腐原理，因为大多数细菌在高糖的环境里不能生存繁殖。而酒可以使蛋白质变性而杀灭微生物。所以，即使在炎热的气候条件下，广东腊肉仍然可以保存较长时间。而在选料上，广东腊肉更倾向于以鲜猪肉为主，辅以九江米酒，糖，生抽，加盐腌制后，采用晾晒干或烘干的制作工艺，这跟四川的熏烤方式，是有很大区别的。
风味口感上区别
四川腊肉，因为采用了大量的香料和花椒，口感鲜麻，肉质金黄，肥肉吃到嘴里能感受到每一个油包破裂的感觉，而且不会腻人。
广式腊肉，广式腊肉口感偏甜，味香鲜美，肥膘透明，肉质鲜美可口，老少皆宜。
所以，所以不管是四川腊肉还是广式腊肉，都是中国的传统名肴。或鲜香麻辣，十分诱人，或甜香不腻，入口回味无穷，二者各有千秋，不分伯仲。
你好，我是糖豆妈妈爱美食，很高兴可以回答这个问题。
尝过大江南北那么多的腊味，最大的不同应当是口味吧，广式腊味偏甜，带有醇厚的酒香味，口感咸甘香醇，川式腊味重麻辣，口味浓烈，咸辣突出。作为地道的四川人，对我们的川式腊味的情感是不言而喻的。小时候最盼过年了，每到过年，家家户户都会做好多香肠腊肉挂满阳台。以致到现在，只要看见阳台挂满腊味就知道年，到了！再远，该回家团聚了！
广东腊肉的做法：
1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
四川腊肉的做法：
腌四川腊肉首先要选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。
1，将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
2，配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
3，制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
此外我们当地人还喜欢把做好的腊肉用松树枝熏制一天，熏好的腊肉个个金黄酥香，特别诱人！
希望我的回答能够帮助到你！
红烧鱼头的做法很多，你觉得那种最受欢迎？
红烧鱼头的做法有很多种，各个地方的做法都不一样，一般家庭来亲访友都会做一道红烧鱼头，是一道必不可少的主要食材。红烧鱼头怎么做才好吃？我今天就列举几个例子。
红烧鱼头豆腐做法:
准备食材:
1.花莲鱼头1000克，豆腐300克，红辣椒3个左右，能吃辣的可以多放。
2.调料:
料酒，老抽，生抽，耗油适量。
葱，姜，蒜少许，盐5克，八角一个。
制作方法:
1.先把鱼头洗净，去鳃，肚子里的黑膜一定要去除，因为黑膜含有毒素，所以一定要搞干净。
2.鱼头先用料酒，盐，腌制20分钟左右。
3.葱切小段，大蒜切片，姜切片，红辣椒切段，豆腐切成小块备用。
4.凉锅倒入油，油温六成热的时候，放入豆腐，小火煎制两面金黄色即可出锅，放入碟中备用。
5.锅中从新倒入油，油温六成热的时候把鱼头放入锅中，小火煎制一下，稍微有点变色，再换个面煎制两分钟左右，放入姜片，八角，小葱，红辣椒把香味炒出后，加入，料酒，纯净水，大火烧开。
6.把提前煎好的豆腐放入锅中一起煮，把老抽，生抽，耗油，盐，加入锅中，大火烧开后，转小火熬制汤汁浓稠，加入胡椒粉，鸡精，水淀粉勾芡收汁就可以装盘了。
注意事项:
豆腐一定要买比较嫩的，嫩豆腐煎制两面金黄，再经过鱼汤煮过，外面特别的香，里面特别的嫩。
大家好！我是广东仔。很高兴回答你的问题，红烧鱼头这道菜非常美味，无论下饭，下酒都是棒棒的。但红烧鱼头的做法非常多，我就为你推荐一道腐竹红烧鱼头煲吧。
材料有：
鱼头 一个、腐竹2两、蒜子2两、姜片5大片、蒜苗2两、香菜两根。
用具：
瓦煲一个
调料：
酱油适量 耗油适量 糖适量 老抽适量 生粉适量。
制作方法：
① 先把鱼头斩成一块块备用。
② 腐竹蒸一下稍微软一下锅中方便好切，切成一段段备用。
③ 锅中烧油把腐竹炸一下，然后放到温水里面泡开。
④ 鱼头下点生粉，下点盐，一个鸡蛋拌匀，下油炸至金黄捞出备用。
⑤ 蒜子也给它炸金黄备用。
⑥ 起锅下油，把姜片爆香后下蒜子，适量的水，再下鱼头，然后下酱油，耗油，白糖调味。
⑦ 鱼头稍微焖一下再下泡好的腐竹和蒜苗断生下点老抽调色，再勾点生粉芡加点尾油就可以出锅了。
⑧ 出锅以后把鱼盛到沙锅中，上面加点香菜盖上盖子烧开。
⑨ 一道红烧腐竹鱼头煲做好了。
菜的特点：
香气四溢，有一种沙锅独特的味道，十分美味。鱼头因为炸过外脆里嫩，炸蒜子味十分重。闻着就开胃。制作特别的香，这样搭配非常不错。
注意事项：
1. 鱼头不要斩太大块，里面难熟。炸的时候不用炸太过。
2. 腐竹一定要蒸软后切了再炸，这样方便操作。
3. 上沙锅一定要烧锅热才上桌吃，这样才有一股沙锅独特的味道。
本次回答就到这里，希望能得到帮助。
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