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清明时节，能晒一下你包的清明粿吗(附地区)，各地都有啥不同？
这个叫鼠曲粿，在泉州闽南地区家家户户都会做的小吃。鼠曲草在每年的春天就开始大量生长，勤快的人就会去田间地头采摘回来。鼠曲草和糯米按一点的比例和在一起。馅料可以根据个人喜好，甜的有花生白糖馅，有红豆馅，有咸的口味，也可以不包馅料。刚做好的时候现吃最好，也可以煎着吃，外面酥脆，里面软糯，男女老少都是爱吃。
我家在浙江金华，说真的，我真没吃过比我家更好吃的清明果了^_^最近真的包了好多，包装好的是寄快递的。剩下的放速冻慢慢吃看图3⃣️，上面有颗枸杞子的是芝麻红糖核桃味儿的，超级香甜。我家清明果皮儿碧绿，又香又有嚼劲，特爱吃雪菜笋肉豆腐干馅儿的，而且要辣的[舔屏]今天又包了图9⃣️新口味，笋干酱肉的，也是超级美味😄
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂
清明，除了祭祖，在吃上面，每个地方都有自己的地方风俗习惯
我们湖北宜昌，清明时节，正是青蒿出来的季节，用青蒿做团子，也是地方风俗，可甜可咸的团子，也是这个季节难得滴美味
青蒿一般都是野生的，选一个晴好的日子，约上老妈，拎着我心爱的小竹筐，带着干粮，去郊外，找一个向阳的山坡地，漫山遍野的寻找青蒿，说来惭愧，年年做青团，我始终认不清做青团的蒿子，妈妈嘴巴里的青蒿，艾蒿，水蒿，在我眼里都长一个样儿，完全是脸盲症的节奏
掐回来的青蒿清洗干净，料理机加少量水打成，过滤只要青蒿汁儿
请汁儿和面，糯米粉和面粉2:1.
馅儿可甜可咸
咸的馅儿我喜欢用烟熏腊肉+自己做的嘎嘣脆的萝卜干
甜的馅儿网红款咸蛋黄+红豆馅儿
蒿子洗净后入沸水快速汆烫去涩。移入冰水中放凉。
切碎蒿菜叶，越细越好。或是用锤子敲打，然后浸泡一晚。
在菜叶碎中加入籼米粉，糯米粉、水，揉搓成均匀的面团。
热锅下菜籽油，放入肉糜炒至变色，加入雪菜碎。
加入少许白糖、生抽。
将炒熟的黄豆粉和白砂糖混合均匀即可。
用拇指在中心压出一个洞，分别包入咸味和甜味的馅料收口压成饼状。放入锅中煎制即可。
清明粿好吃又营养，看一下广东的做法:
1，采摘艾草洗干净焯一下水除去苦味，焯过水的艾草放入凉水再搓洗一下，用料理机打成浆
2、将打好的艾浆倒入糯米粉里，放有适量的白糖，边用筷子搅拌边倒入刚烧开的开水，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团
3、揪一个小面团，捏个窝包入花生芝麻白糖馅，捏成自己喜欢的形状，做好放入垫有芭蕉叶的蒸屉里
4、全包好，隔水蒸上汽后蒸15分钟
每一年，提醒我“清明来了”的不是假期，也不是雨水，而是菜市场上陆陆续续开始卖艾草了。[捂脸][捂脸]
艾草，在韶关，河源，或者惠州等地区，都喜欢拿来做艾糍，或者也叫青团。
而这也是韶关这个时节必不可少的一种味道——清新的艾草味包上花生芝麻砂糖，或者甜笋荞头猪肉等做成的馅，吃完嘴里还留有艾草的甘甜香味，太爱了！ [爱慕][爱慕]
当然，每个城市有每个城市的口味，甚至是，每家每户都有不同的偏好，所以，就算市场里卖的成品艾糍，也会做成好几个口味。
PS：关于韶关这边一市场的两档专做艾糍的小店，我唠叨了好久，说要去做一期探店的，但是，一直拖到现在，我都还没动身，这个拖延症哈！
芥菜怎样吃好吃？
芥菜的功效与作用芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1、增强人体免疫力增加对疾病的抵抗力。
2、解毒消肿芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3、止痛明目芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4、开胃消食芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
如何挑选芥菜
叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的保存方法
14天
芥菜的食用禁忌
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
芥菜的适合体质
一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。
芥菜肉是开封的一道名菜，走在大街小巷凡是卖扣碗的饭店必有这道菜——芥菜肉。它在开封受食客的欢迎程度不亚于重庆人喜欢麻辣火锅一样，每年春节基本上家家都要做几碗，是待客吃主食时的一道主菜。其制作方法如下：
备料：腌制的芥菜洗净控水，切成一指宽的段（注意：如果过咸可以寖泡一段时间，去去咸味）备用。
一刀带皮方块肉（后腿肉肥痩三七开最佳），葱花、姜丝、姜片、八角、花椒，酱油、味精、料酒、豆腐乳汁。
制作过程：锅中取半锅水加入料酒、姜片、方块肉开始煮肉至半熟捞出，趁热将酱油涂抹至带皮的一面。清锅后加约一斤油，烧热把抹好酱油的方块肉肉
皮朝下放入锅中炸制（注意磞油，可用锅盖遮档），当肉皮起泡时捞出改刀，切成0.2cm厚的肉片，放入由肉汤、盐、葱花、姜丝、料酒、酱油、豆腐乳汁、味精组成的汤汁中腌制两小时。
取一只干净碗放入两粒八角、一小撮花椒、葱花、姜丝，将腌制好的肉片皮朝下依次摆放整齐，两边各摆一片肉，将切好的芥菜放上与碗口平，浇上腌制肉片的汁，上笼大火蒸一个小时。取大盘子一个，将蒸好的芥菜肉扣入盘子，将八角、花椒、葱、姜丝挑出即可上桌，一盘肥痩相间、色泽红润，咸香肉烂、入口及化的芥菜肉大功告成。
水东芥菜才是芥菜里的扛把子
关于芥菜的吃法很多，个人觉得夏季是最适合吃芥菜的季节，烹炒、煲汤以及作为配菜熬粥、炒饭等做法都不错。
芥菜的品种很多，看资料说有些是变种，这个我们不去管，毕竟咱不是研究农业的，哈哈。还是琢磨怎么吃为上。
在所有芥菜品种里，我最喜欢的是水东芥菜，产自广东茂名水东镇，所以除了在广东省内，一般城市很难吃到。
口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味，实在是芥菜里的扛把子。
不过，无论是水东芥菜还是普通芥菜，烹饪方法都是相通的，只是在味觉体验上，前者会更好。其实，有时候我倒是更喜欢普通芥菜的那一丝苦味，划过舌尖，在抵达味蕾的同时，微微的让你感觉到苦尽甘来的滋味。
咸蛋蒜子虾干浸芥菜胆这道菜是我比较推崇的一道菜，咸蛋、虾干和蒜子各司其职，咸、鲜各味辅佐着芥菜胆，回口儿微甜，汤水鲜美，实在是夏日里的一道美味。
所需食材：咸鸭蛋一枚、大蒜、虾干、芥菜、姜
所需调味料：盐、鸡粉、料酒、香油、胡椒粉
烹饪方法：
1、 大蒜去皮，修型，备用。咸鸭蛋去皮，对开八瓣。
2、 姜去皮，切姜片。
3、 虾干用水浸泡质软，洗去或带有的细沙（也可用海米代替）。
4、 芥菜洗净，用刀去掉头尾较老的部分和叶子，即成芥菜胆。
5、 炒锅烧热，倒入适量植物油，油温7成热时，将蒜瓣倒入微炸至金黄，捞出。
6、 锅留底油，倒入姜片和炸蒜，接着倒入虾干和咸蛋瓣，煸炒至香。
7、 烹料酒，放入芥菜胆，翻炒几下，加入清水。水以没过菜胆为宜。
8、 煮十分钟，放入盐、鸡粉调味。
9、 出锅前加入香油、胡椒粉。此菜亦汤亦菜，微苦咸香，回口儿略甜。
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