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川菜和湘菜怎么辨别？
湘菜以鲜辣直接入味，伴以酸味佐之，以鲜，香，辣，酸见长。
川菜以麻，辣，鲜，香见长。
湘，川菜系各具特色，共同点是辣味突出。所用佐料，均系多猛。香醇味浓。食之难忘。
川菜和湘菜如何辨别，真的不太好说，按照菊子姐姐的体验，川菜的菜更多的倾向于麻，川菜多用于红油或者辣椒面等！而湘菜，更多注重的是辣味儿，古时候说川湘为一家，不过有时候，可以说湘人吃辣，不是麻辣的辣，而是辣的比川人更胜一筹！
所以题主说的， 菊子姐姐觉得挺有道理的！就像有句俗语说的：川菜里 麻就是辣 辣就是麻 不麻不辣 不辣不麻！而湘菜就是：湖南人吃辣，辣出汗来，辣出泪来，辣出火来！
不过两道菜系都是特别的下饭，真心靠谱！菊子姐姐推荐代表湘菜的农家小炒肉，和代表川菜的回锅肉，题主可以感受下
COOKBOOK
农家小炒肉
食材
青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗
调味料
盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油
【烹饪步骤】
▼1、切配料：青椒，红椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒
▼2、切猪肉：把猪肉肥瘦切好分开
▼3、腌瘦肉：放淀粉，盐，生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟
▼4、炒辣椒：锅里不放油，直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起
▲干炒辣椒
▼4、辣椒装盘：炒好的辣椒起锅装盘
▼5、炸肥肉：把肥肉下锅炸出油，肥肉稍炸干
▼6、炒肉：肥肉炸好推到一边，把瘦肉下锅一起炒至变色捞起
▼7、肉装盘：捞起的肉装盘待用
▼8、炒姜蒜：锅里放适量油，把姜，蒜粒先下锅炒出香味
▲炒蒜沫
▼9、小炒肉：放入辣椒和炒过的肉，放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗装盘
【美味呈现】
简单家常菜，农家小炒肉就完成啦！一起来品尝美味哟！
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材
三层肉（五花肉）
配料：姜一个，蒜苗一颗，青椒2个，红辣椒1个，豆豉30克，红油豆瓣酱20克。（喜欢吃麻辣的可以加一点干花椒）
2、加工
锅里放适量清水，放入姜片，再放入三层肉，煮至八层熟，捞起待凉
把配料切好，青红辣椒切滚刀，蒜苗切斜刀。姜切片
把煮好的三层肉切薄片，放锅里把三层肉把肥油煸出来，不要煸得太干
锅里留底油，放入豆瓣酱，和豆豉一起炒出香味，再放入青椒.红椒，再放三成肉，生抽和少许盐，一起翻炒，加少许白糖提味，最后撒上蒜苗起锅装盘
3、摆盘
喝酒的时候，下饭的时候，谈天的时候，就吃这样的回锅肉^_^
【菊姐物语】
不过总的来说，不论川菜还是湘菜，做的好吃的就是好菜！如果仔细去研究川菜菜谱菜系和湘菜的菜谱菜系，其实很多也是有些许重叠的！
川菜和湘菜都是对辣椒使用突出的菜系。辣椒原产于南美洲的秘鲁，在墨西哥被驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，明代传入我国，被称为番椒。也许是无意中传入，明代初年只是作为观赏花卉，后来才逐渐用作调味料。对辣椒的使用，使得川、滇、黔、湘、陕等地的烹饪发生了划时代的变化，尤其是四川风味菜更是善用辣椒调味，并由此体现出川菜风味的重要特色。
川菜和湘菜的影响力
川菜是中国四大菜系之一，川菜的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。；湘菜是八大菜系之一，菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓。从菜系的地位来看湘菜比川菜稍逊色几分。
川菜具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国，经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点，其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。川菜的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究，如家常味型必须用郫县豆瓣，取其纯正而鲜香的微辣；红油味则用辣椒油，使菜品色泽红亮，风味辣香；鱼香味必须用泡辣椒，取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多，麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒，取其麻香。
湘菜诞生于湖南，湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多采用烧、煨、炖、蒸、炒等。
湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
我在湖南呆了几年，典型的重庆人。
也在全国到处奔波，高档、低档都吃过，比较有发言权。
从菜系来说，能进入现代中国八大菜系，都有他的特点，深受大家喜爱，能独成一派。
单从川菜和湘菜两个菜系来说，我个人觉得湘菜跟川菜，还是没办法比的。
湘菜菜系的口感还是不错，但是菜品创新非常少，可以说长沙本地餐馆，10家，有6家以上菜单几乎相同，小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜，湘菜还是以小炒为主，辣椒、酱油为主要作料。
川菜24个基本味型，大多数评价川菜的人很不客观，以偏概全的说川菜重麻辣，麻辣只是川菜24种基本味型的一种，上河帮、小河帮、下河帮，三个区域的菜型，有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品，也有上的国宴的菜品，所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系，通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜。
不管大家承认不承认，事实就是这样，现在给人感觉湘菜多，那是湖南在广东地区的人比较多，放眼全国还是川菜，粤菜多。
个人观点，勿喷！！！！！！！！！！
顺便给个川菜清单
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
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川菜和湘菜其实很好辨别的，湘菜主要是以小炒菜为主，就是家常小炒，川菜就是火锅为主的，到四川大街小巷都是火锅的美食店面，但是去长沙就是炒菜比较多了，湘菜是属于：酱香型的小炒菜，辣椒是湖南的特色，但是川菜大家都知道，想到川菜就是麻辣。有这样一句话“湖南人不怕辣~四川人怕不辣”湘菜和川菜，都有一个共同点就是都喜欢吃辣的，但是湖南人吃花椒跟定不能和川菜相比较！
应该说各有各的好，我个人感觉吃火锅就吃川菜，吃炒菜就吃湘菜！
川菜一般油都比较重，尤其是我们去吃川菜的火锅，油都很重，但是菜却很香，记得印象最深的就是沸腾鱼，就是用油泡出来的美食，现在想想都会留下口水！
湘菜就虽然油也很多，但是比起川菜的火锅还是少很多的！大家只要记住，川菜都是麻辣。湘菜都是辣就可以了！
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很多人常常把湘菜和川菜弄混，觉得两个菜系都是以辣椒为主，味道是差不多的。
其实两个菜系是完全不一样的哦。
下面就来好好说道说道。
什么是湘菜
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。
什么是川菜
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜是以调味为主，只是善用麻辣调味，鱼香味，荔枝味，怪味，椒麻味等等都是川菜中富有特色的调味。
比如鱼香肉丝
糖醋里脊
都是很著名的川菜，但是却不是以辣椒为主。
湘菜就和川菜差别很大了，不分男女老少，都爱嗜辣，所以餐桌上一日三餐都有辣椒也是很正常的事情，但是在不同的地区，吃法习惯又有所不同，比如说洞庭湖区，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。湘西山区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。地域色情很浓。
湘菜代表辣椒炒肉
湘西外婆菜
川菜和湘菜虽然不同，但是两大菜系都是不可低估的，都是非常好吃的，什么剁椒鱼头啊，口味虾啊，臭豆腐啊，水煮鱼啊，麻婆豆腐啊等等都是好吃到爆。
在美食面前，管那么多干嘛对吧。只要好吃就对了！
吃货的世界里没有界限，只有美食。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
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