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餐桌上的“劳斯莱斯”,如何把200元一斤的香椿炒出大餐的味道?
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春天悄悄到来了,外面下着小雨。走在去菜市场的路上,不远处看见一个骑三轮自行车的老人,他沒有雨具。车上摆放着五、六把香椿芽。顺间发现这个季节正是吃香椿的最佳时间。
老人说、是他儿子以前种的两颗香椿苗。每把有三两,十块钱一把,要完六把给五十块钱,送一把。
可以全部买了,反正一年也只吃得到这一次。
制作方法
鸡蛋六个、放少许盐和胡椒粉。挍拌均匀。
香椿用清水浸泡半小时沥干水分,切成一厘米长的小段。(六把香椿只用三把即可)
将鸡蛋放入鸡蛋中拌均匀。
锅底多放一点底油,倒入鸡蛋和香椿炒至鸡蛋定型,在多炒片刻,起锅装盘即可
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中国人食用香椿在汉代就遍布大江南北,香椿芽被称为树上的蔬菜。
每年谷雨前后香椿树发的嫩芽就可以采摘,做成各种菜肴,像香椿炒鸡蛋,香椿拌豆腐,香椿鸡脯,椒盐香椿鱼,腌香椿等。它营养丰富,香味浓郁,营养高于其它蔬菜并且还具有较高的药用价值。
香椿品种很多,最常见的有紫香椿和绿香椿两种。紫香椿初出的芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多。绿香椿的芽香味稍淡,含油脂少。
香椿芽里含钙,磷,钾,钠等成分,有补虚养胃,壮阳固精,养发生发,消炎止血,行气理血健胃等作用。它里面的维生素E和性激素物质,对不孕不育有一定疗效。它的维生素C,胡萝卜素是保健美容的好食品。具有抗肿瘤,降血脂,降血糖的作用。但香椿是发物,有慢性疾病的人少食用。
香椿是时令菜,错过了就不新鲜好吃了。人们宁愿多花钱,也得品尝一口它鲜美味道的原因。
香椿芽很贵吗?我们在农村,每到春天就可以吃到香椿芽,没了解过外面的行情。没想到香椿芽已经成了香饽饽,不过200一斤不可能吧,你们谁要可以联系我,我100块钱卖你们一斤😂😂😂。香椿芽可以炒,可以凉拌,也可以腌制,都是非常简单的做法,但是却极其好吃。香椿芽富含膳食纤维、类胡萝卜素和钙锌等矿物质,是一种可食用期非常短的时令蔬菜。香椿芽具有抗肿瘤、降血脂、抗炎和抗感染的功效。下面给大家说一下香椿芽比较常见的吃法。
【香椿炒鸡蛋】
主要食材:香椿芽、鸡蛋、盐
做法:香椿去蒂清洗干净,用开水焯一下,变色后即可捞出,控干水份,焯水主要是为了去掉香椿的涩味,同时因为香椿含有较多的亚硝酸盐,所以焯水也可以去掉一部分的亚硝酸盐。晾凉挤干水份,切成小段。鸡蛋搅散炒熟,热油炒鸡蛋,鸡蛋会更蓬松。鸡蛋炒熟后放香椿芽,翻炒均匀。
【香椿拌豆腐】
主要食材:香椿芽、豆腐、盐、生抽、香油、鸡精
做法:
1、同上第一步,香椿切碎
2、豆腐切小丁焯水,可以去除掉豆腐的豆腥味,同时可以让豆腐口感更顺滑,将香椿芽和豆腐丁放在一起,倒一些盐,生抽,香油,搅拌均匀。
【腌香椿】
主要食材:香椿芽、盐
做法:香椿芽清洗干净,晾干,一定要晾干,因为腌咸菜不能有生水容易变质。找一个大瓷盆,铺一层香菜,撒一层盐,再铺一层香菜,撒一层盐,最后上面盖一个大盖子,用一个重物压一下,防止香椿浮上来变质,大概三四天后,香椿就可以吃了。
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锅中水烧开,放适量食盐,把洗净的香椿放入滚烫20-40秒左右,待稍微变色后即可捞出,放入准备好的冷水中浸泡。焯水的时候香椿会变成绿色,叶子自然舒展,颇具美感。爱吃香椿的人都是喜欢香椿的香气,通过焯水,香椿的香才会被完美释放。焯烫还可以除去香椿中亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
将焯过水的香椿齐头,切掉菜梗,取嫩芽。嫩芽三等分切碎,准备5个乡村土鸡蛋,适量食盐、农村自榨油,搅拌均匀。也多加2个蛋黄进去,炒出来会更香颜色更金黄,但记得盐的分量也要稍稍多一勺子尖。
在锅底抹上油。小火烧热,将搅拌均匀的蛋液倒进去,稍稍凝固后来回翻炒。全程中小火,否则鸡蛋容易焦。一定不要心急,慢慢地使香椿和蛋就会相拥相抱,结合在一起。注意一点碎,要用筷子翻炒,这样可以使香椿炒蛋炒出来不会太碎。
如何把200元的香椿,炒出大餐的味道。。那么就需要掌厨人的手艺了,光有手艺还不行,还要有创新,做出高难度的水平,就像香港一厨师,蛋炒饭做出来可以卖2000一碗。
一 厨师要有名气,厨艺好。
二 创新能力要行做出来让人眼前一亮,惊叹不已。配料跟的上档次。这个要不到尝试,不断改进,这个相当关键也很重要。。
三 做出来之后要懂的包装,吹捧,这样做出来的菜才像大餐,而且是高档大餐。
德国巴斯夫鹦鹉漆到底好在哪里?
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